手作英式土司(不用麵包機)

這陣子層出不窮的食品問題老是弄得人心驚，小孩喜歡吃麵包，但是到底吃了哪些東西進去，也只有自己動手做才能最清楚最放心。

不久前學會免揉麵包後，家裡日日烤箱開出各式麵包，「但是我卻不會做每日早餐要吃的吐司。」一日我對曾就讀於倫敦知名廚藝學校Le Cordon Bleu College的朋友抱怨。

「你來我家，我教你吧。」朋友說。

於是今日上朋友家學做英式土司，我要求不用麵包機來作（家裡沒有），所以下面方法也費工些。

手做英式土司

材料：

高筋麵粉（Bread Flour)  400g

糖20g

鹽8g

脫脂奶粉8g

酵母(yeast)8g

溫水(用手試水溫，比手溫略高一點點即可,千萬勿過熱)260g

奶油(butter)20g

作法：

1.把所有材料攪拌成麵糰，再將麵糰用力摔在桿麵板上二十次，再揉二十次，如此摔加揉的動作為一組（重覆此動作五組，也就是說摔和揉各做了一百下）。

摔的方法請見影片

揉的方法請見影片

2.接著將麵糰套上塑膠袋，讓其靜置60~70分鐘等待發酵（待麵糰發酵為兩倍大時便是發酵完成。）

3.將發酵過後的麵糰切成兩份，將其整成兩個圓形麵糰，再次蓋上塑膠袋休息20分鐘。

4.用桿麵棍將麵糰擀成方形，先將方形左邊的三分之一處對折，再其右邊的三分之一處再對折（對折時請略為覆蓋之前的黏合處），此時麵糰成為長型，由短的部份開始往上捲，捲好後用手將接合處捏緊，之後將麵糰放入土司烤盤，另一個麵糰也如法泡製。【此段較複雜，請參考影片】

5.待兩個麵糰都放入土司烤盤後，用塑膠袋套上，再次靜放30分鐘（待麵糰約略高出土司烤盤一公分時，便是發酵完成)。

6.烤箱溫度為200C（需事前預熱），麵糰放入烤箱烤40分鐘便完成。