鮮蝦沙拉和自製沙拉醬

週末去和一位曾在米其林三星餐廳工作的廚師學做菜，她示範的第一道是鮮蝦沙拉作法如下：

(A)鮮蝦的處理方式

材料：蝦（數量視人數自己斟酌)

作法：1.先用剪刀剪去蝦子的腳

           2.在每隻蝦的背後畫一刀，挑出蝦腸

           3.將蝦放入鍋內，倒入冷水(水位淹過蝦子即可，切勿放太多）

           4.將鍋子放置爐上，一旦水燒開即是煮熟，將蝦取出後置入冰箱

(B)沙拉醬

材料：蔬菜油(切勿使用橄欖油替代)

      檸檬半顆

      蛋黃1顆
      白酒醋1茶匙

      鹽

      胡椒

      巴西利葉(parsley巴西利葉新鮮或乾燥的都可以)

作法：1.先將蛋黃放入中碗內，加入1茶匙檸檬汁，1/2茶匙百酒醋，少許蔬菜油和鹽

           2.用打蛋器輕輕攪扮(不可用電動打蛋器，打法見影片）

           3.邊打邊加入少許蔬菜油,待打至像美乃滋般的黏稠狀便是完成

           4.最後再次加入少許鹽、檸檬汁、胡椒和巴西利葉

           5.完成後放入冰箱放涼

要吃時，再將鮮蝦與沙拉醬取出擺盤。

附註：新鮮巴西利葉先將其捲成球狀再切，下面影片是廚師示範平日我們應該切菜的方法